Né en 1967 à Cambrai, Sylvain Bourlet a suivi un chemin à la fois classique et riche d’expériences individuelles, emprunt de soif d’apprendre des autres et d’exploration personnelle.
Après l’obtention du CAP Cuisine Classique et du BTH Restauration, il démarre sa carrière en 1987 comme Commis de cuisine au Relais Provençal « Lou Pebre d’Ai », doté de 13/20 au GaultMillau, ou il a été remarqué lors d’un stage pendant ses études.
Il régale un an les officiers du Mess du 13ème arrondissement de Paris avant d’intégrer l’équipe du Restaurant « Le Grand Ecuyer » (* Michelin) de Yves Thuriès en 1989 comme Commis et devient membre de l’équipe créative pour le Thuriès Magasine.
Dès 1990, il entre Premier Commis de Cuisine au restaurant « Jacques Maximin » (** Michelin) à Nice.
De 1991 à 1992, il est Sous-Chef de Partie au Relais & Châteaux « La Côte d’Or » (*** Michelin) de Bernard Loiseau à Saulieu avant de devenir Chef de Partie du Relai Gourmand « Le Crocodile » (*** Michelin) d’Emile Jung à Strasbourg.
De 1994 à 1995, il occupe le poste de Responsable Restauration du Centre Equestre « Le Waldhof » de Strasbourg, puis celui de Chef de Cuisine à l’Hôtel Restaurant « Le Mas de Garrigon » de Roussillon, où il relève le défi de créer une recette par jour et obtient la note de 13/20 au GaultMillau en 1995 et de 14/20 en 1996.
Depuis 1997, fort de ses expériences acquises auprès des plus grands noms de la gastronomie, enrichi par les stages les plus prisés qu’il effectue pour son compte personnel chez Georges Pralus, Bellouet Conseil ou à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse, il propose à la clientèle de « l’Oustau de l’Isle » une cuisine de terroir atypique, mélange savant de tradition et d’audace, émotionnelle et créative qui ne laisse jamais indifférent.
Grand amateur et spécialiste du Foie Gras, il aime l’intégrer souvent dans ses recettes.
D’une imagination intarissable, il se plait à changer sa carte le plus souvent possible pour surprendre agréablement ses habitués avec des sensations toujours nouvelles.
